A San Francisco si distingue  ‘Mozzarella di Bufala’  che per essere all’avanguardia  segue fedelmente la tecnologia

Di Tom Boyles

Mozzarella di Bufala  e` un ristorante a conduzione famigliare.  Il proprietario sta alla cassa, si conoscono tutti i clienti per nome, e l’ambiente denota un tocco di personalita`. Unita all’ autenticita` di tale ristorante, si aggiunge la qualita` e la varieta` dei piatti offerti, unici a San Francisco.   Cio` e` confermato dai riconoscimenti ricevuti, ‘ La migliore Pizza di San Francisco nel 2007’, premiata anche dalla Guida Citta` pubblicata dall’AOL. Oltre alla pizza ed ai piatti Italiani, si offrono anche  piatti brasiliani.   Questo  e` dovuto in gran parte al loro  desiderio di offrire al cliente una vasta scelta di menu`quale solitamente non offre  una normale pizzeria tipo ‘consegna a domicilio’come l’aggiunta del  menu` brasiliano   a quello Italiano ed alla pizza.

Ogni  proprietario di pizzeria sa che ci vuole molto piu` che il buon cibo per avere successo, specialmente in un mercato con tanta concorrenza quanto quello di San Francisco.  E` qui che ‘Mozzarella di Bufala’ si distingue.  Usando un programma servizio posta  che stampa e spedisce deplian per 22 centesimi l’uno; questa e` una strategia  innovativa. Usando il database dell’internet, dominano la piazza di San Francisco, cosi` spiega Ilana Teles, la maneger del marketing di Mozzarella.

Pedro Galletti e` il titolare  di due localita` a San Francisco.  Nel  1974  suo fratello inizio`  la sua carriera di pizzaiolo e Pedro si associo`  nel 1979.  I due fratelli  lavorarono insieme  fino al 1990 quando Pedro apri` ‘Mozzarella di Bufala.’ Seguendo un suggerimento, mi sono messo in contatto con Pedro in quanto usa il POS per il suo marketing.  Io gli ho chiesto che cosa lo avesse ispirato ad acquistare  un sistema forse troppo costoso per un semplice pizzaiolo  E la sua risposta puo` dare una lezione a tutti coloro che hanno una attivita` in proprio

L’usar bene il POS
Cosi` dice Ilana Teles, “Noi abbiamo sempre avuto il sistema POS. Non ho mai pensato che la tecnologia sia un costo, bensi` un metodo per progredire.  Anni fa, prima che tutti avessero il cellulare, noi  pagavamo 2000 dollari a testa  per il vecchio telefono “mattone” del Motorola. Gia` da allora ci rendevamo conto che la tecnologia e` il sistema di comunicazione, era la via per il successo ed un modo per avere accesso nel mondo degli affari pur avendo varie ubicazioni, e questo  particolarmente per  le consegne a domicilio.  Noi non usufruiamo di  tutte le funzioni che il sistema POS offre, ma, anche se usiamo  solo il 5% di quello che la tecnologia offre, si riceve  molto e il che aiuta a migliorare il lavoro. Siamo anche coinvolti con il Speedline Challenge (Sfida della Rapidita`) che e` offerta tramite la nostra compagnia POS.  Il programa offre validi aiuti  per sfruttare al massimo l’uso del sistema e per come integrarlo  nel programma marketing  del ristorante. Il programma offre tutte  le possibilita` di ricerca con il POS. Siamo riusciti a sviluppare strategie alle quail non avevamo prestato attenzione nel passato.”

Pedro dice che il  POS l’aiuta a trovare  quali sono le zone della citta` dove hanno avuto piu` richieste, e cosi` strutturano il loro marketing sulla base delle informazioni date dal database del POS. Dopo aver  generato ed analizzato il verbale POS, loro possono  identificare  clienti  pigri, quelli  che ritornano ed anche dei  nuovi; cosi` creano ricerche di mercato  specifiche, come  la posta diretta, il marketing e-mail, tagliandi  per il Web, ed ancora in  piu`.

Riconquista del cliente
L’offerta puntata verso il  cliente Pigro ha avuto successo al ‘Mozzarella di Bufala’. “Il POS ci aiuta a cercare informazioni su quei clienti che non fanno ordinazioni” dice Pedro. “Abbiamo progettato la nostra propaganda usando il nostro POS.  Abbiamo creato un semplice deplian su carta gialla oro con scritta bianca e nera, prendendo di mira i  clienti  pigri (quelli identificati che  non hanno comprerato niente durante i 60 a 90 giorni precedenti.)  L’offerta consisteva in una pizza grande con salame, (la piu` richiesta), con l’aggiunta  di una bottiglia di 2 litri di Coca Cola per solo12.99 dollari, il che e`un risparmio di piu` di 8 dollari.  Il responso e` stato strabiliante: circa il 20% dei clienti sono ritornati.  Questo e` uno strattagemma che abbiamo letto su PMQ, e che funziona.”

La Sorprendente Offerta  Calamita
Pedro dice che l’offerta calamita che lui usa e` la strategia che ha avuto piu` successo di tutte. L’ idea  e` nata quando le linee aeree lanciarono i programmi Frequent Flier (Viaggiatori Frequenti). ”Ho voluto  creare un programma per il Cliente che ordina frequentemente.  Durante quel periodo  usavamo  piccoli quadratini magnetizzati.  Cosi` ho avuto l’idea di invogliare il Cliente a conservare le calamite ed ad usarle per avere  un’ordinazione gratis; cosi` l’offerta  ‘Collezionate 10 calamite’  continua a funzionare da parecchi anni. Un nostro impiegato ha suggerito d’usare calamite a forma di fette (triangoli)  ed abbiamo fatto cosi`.  Abbiamo comprato  le calamite da una fabbrica che si chiama Newton Manufacturing.  Quando il cliente ordina per un minimo di 18 dollari, gli diamo una calamita.  Quando ne ha collezionat  almeno 10, che messe insieme formano una pizza intera, possono riscattarle per 15 dollari di ordinazione gratis. Conosco clienti che hanno conservato fino a quattro e cinque pizze calamita  per fare una festa. I nostri clienti si eccitano quando  completano una pizza calamita per poi fare il riscatto.  Questo metodo e` un modo facile per creare il Cliente affezionato; il nostro nome e numero di telefono e` scritto sulla fetta calamita ed il cio` ricorda al Cliente di continuare a fare ordinazioni perche` potra` aver diritto ad ordinazioni gratis. Un’altra gran cosa e` il reciclaggio delle calamite dopo che sono state riscattate.  Anche i bambini amano le calamiti; loro sanno  cosa e` ‘Mozzarella’  perche` vedono le calamite attaccate al frigorifero.

Assistenza col Menu A Domicilio
Un’altra idea brillante per il marketing scoperta da Pedro e` stato un tipo d’offerta datagli dal suo rappresentante di formaggio della ditta Grande.  La ditta  Grande  fornisce I suoi clienti per mezzo una stampante e un  servizio spedizioni che stampano deplian personalizzati, e spediscono  per 22 centesimi ciascuno.  Dice Pedro, “Noi  forniamo soltanto i codici di posta che ci interessano, scegliamo  uno dei  disegni, spediamo via computer  il nostro menu e le foto; questo e` tutto quel che noi dobbiamo fare. La ditta  che stampa, CFM Marketing, crea  tutto usando il modello scelto includendo le nostre foto oppure alter scelte  fra le loro.  A questo punto  Max Marketing and Promotions esegue la spedizione dei deplian.  Io non mi devo preocccupare di niente.  Se  si e` clienti della ditta Grande, basta solo mettersi in contatto col proprio rappresentante e chiedere del pacchetto.

”Usare l’Internet al Massimo
Anche l’internet e` stato molto sfruttato da Pablo.  Il loro website offre due sistemi facili  per ordinazioni (Golicious e EZMenu); il cliente non ha bisogno di telefonare al negozio.  Questo programma fornisce non soltanto il menu, ma offre anche informazioni su altre specialita` gastronomiche tipo i piatti Brasiliani.  Il bello e`che le ordinazioni fatte al computer passano direttamente nel sistema POS.  Pedro ha detto che ricevono circa 20 ordinazioni al giorno via internet.
“Le ordinazioni online non occupano la linea telefonica ed in piu` sono molto piu` esatte perche` il cliente sa quello che desidera prima di inviarlo. Il tutto va direttamente nel sistema, con piu` velocita` e  precisione.”  Pedro aggiunge, “Stiamo preparando un avviso informativo per I nostri VIP (Persone Molto Importanti) che introdurra` il nostro website  aggiornato.  Dopo che il cliente e` iscritto e fa parte dei VIP,  ricevera` offerte speciali valide  per 24 ore”.

Accordi Aziendali.
Sul suo website, Pedro fa anche offerte aziendali.  Una ditta puo` andare online e compilare un modulo. Una volta approvato,  ogni ordinazione fatta dalla  persona autorizzata dalla ditta sara` fatturata mensilmente in un conto dettagliato con copia di ogni fattura  per quel mese;  il cliente puo` anche prestabilire pagamenti automatici tramite carta di credito.  La chiave del successo di questi acconti aziendali e` il rendere facile il procedimento  e di consegnare regolarmente cibo  caldo e buono.

E` evidente che‘Mozzarella di Bufala’ ha stabilito un piano d’azione per la zona San Francisco.  Se volete  vedere  il loro menu, o come funzionano l’ordinazione on-line e gli accordi aziendali, visitate il website www.dibufala.com  per prendere nota di cio` che vi puo interessare.

Per altre informazioni su Pedreo Galletti , il suo successo nel marketing, e le sue strategie online, cercate su  pizzaradio.com.

Statistiche:
‘Mozzarella di Bufala’
Proprietario:Pedro Galletti
Website: www.dibufala.com
Ordinazioni online: Golicious&EZMenu
Direttore commerciale:Ilana Teles
Originato a: San Francisco, California
Numero di negozi: 2
Anno d’apertura: 1990
Sistema POS: Speedline
Tipo di forno: Deck:Woodstone/Bakers Pride
Servizio:
   In negozio
   A domicilio
   Da asporto
   Prendi e inforna a casa
Posti a sedere:

1. nel primo negozio
2. nel secondo negozio

Numero di autisti per il servizio a domicilio: 7
Numero di lavoranti: 60
Il miglior metodo propagandistico:  Offerta Calamita
(colleziona 10 calamite, ricevi 15 dollari di cibo gratis)