A MANO: LA VERA PIZZA NAPOLETANA……IN NEW JERSEY ??!
Di Tom Boyles

Il cibo è una cosa sorprendente.. chiunque sia nel business della pizza da qualche anno, ha sentito parlare o ha letto qualcosa riguardo ai grandi maestri della pizza: Ed LaDou (creatore delle famose ricette della pizza di Wolfgang Puck, della California Pizza Kitchen e delle sue creazioni al Caioti di Los Angeles) Chris Bianco (Pizzeria Bianco, Arizona), Domenic DiMarco ( Di Fara’s Brooklyn) e tanti altri. Ma cos’è che rende speciale un piatto piuttosto che un altro ?

Qualche anno fa ho avuto l’occasione di passare qualche giorno a Positano, in Italia. Una piccola città sul golfo di Napoli. Durante il mio soggiorno ho frequentato un corso di 5 giorni presso la casa di Marco Predieri, e uno dei suoi chef mi ha fatto assaggiare una specialità locale: la pizza fritta. La pasta della pizza è lavorata a mano, fritta nell’olio, con aggiunta di salsa di  pomodori San Marzano e mozzarella fresca….è stato un momento indimenticabile, il miglior sapore che abbia mai gustato in tutta la mia vita ! Ancora oggi me lo sogno!

Torniamo in America: durante un viaggio recente a Ridgewood, New Jersey, ho incontrato il sig. Roberto Caporuscio, che ha appena aperto la sua pizzeria, chiamata “A Mano”. Con lui c’era il sig. Antonio Starita, dal quale Roberto ha imparato l’arte della pizza nella sua scuola di Napoli.
Tutto all’interno della pizzeria “ A Mano” è importato dall’Italia, compresi i mattoni del forno a legna. Ho raccontato al sig. Roberto l’indimenticabile esperienza della pizza fritta di Positano, e dopo un’ora di chiacchere e aver assaggiato la pizza sono stato catapultato indietro nel tempo, in quel piccolo paese di 3000 anime vicino Napoli. Per un attimo ho totalmente dimenticato di essere in New Jersey… l’ambiente che mi circondava, la musica, il profumo della legna del forno, il sapore della pizza…

Puoi comprare della pizza alla “A Mano”, ma in realtà “ A Mano” ti vende un pezzo d’Italia.
La pizza è fatta secondo la migliore tradizione, completamente a mano, usando solo ed esclusivamente farina tipo 00, naturalmente Italiana. La pasta lievita per un minimo di 8 ore,ed è composta semplicemente da acqua, farina, lievito fresco e un pizzico di sale. La stessa pizza di 300 anni fa, solo il formaggio è cambiato, direi che è migliorato.

Ma perchè così raro trovare la vera pizza Napoletana negli Stati Uniti ? Secondo il sig. Roberto la ragione principale è la mancanza di scuole specializzate negli Stati Uniti, che possano insegnare e certificare i pizzaioli che vogliono fare la vera pizza Napoletana. “ Non voglio dire che la mia pizza è migliore rispetto a quella americana, è semplicemente diversa…è vera pizza Napoletana” commenta il sig. Roberto. Il sig. Roberto Caporuscio, da come avrete ben capito è un gran promotore della vera pizza ed è il rappresentante americano della APN (Associazione di Pizzaiuoli Napoletani) , e si mette a disposizione dei pizzaioli che volessero imparare l’arte della pizza Napoletana, con un corso full immersion di 15 giorni nella sua pizzeria, accanto a lui, durante il quale imparerete tutti i segreti della vera pizza napoletana…la pizza “A Mano”.

( Per ulteriori informazioni potete contattare il sig. Roberto Caporuscio al numero 201-961-5017, contattare  l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani www.pizzaiuolinapoletani.it oppure per le certificazioni della Verace Pizza Napoletana, veracepizza@sbcglobal.net tel 323 653-5792)